SERBA CAKE

ANEKA MACAM KUE

 

• CUP CAKE

  
   Bahan :
  125gr margarin
  80ml susu cair
  2 btr telur
  150gr gula pasir/ kastor---> gula kastor adalah gula pasir yang butirannya kecil-kecil
  200gr terigu ---> bisa memakai terigu serbaguna
  30 gr coklat bubuk
  1 sdt soda kue
  1 sdt BPDA (Baking Powder Double Acting)
  Cara :
  # Siapkan kukusan, loyang muffin/loyang cupcake yang satuan dan kertas cupcake (papercup)
  # Cairkan mentega dan susu hanya sampai mentega cair, jangan sampai mendidih. angkat, sisihkan
  # Kocok telur dan gula dengan menggunakan ballon whisk hingga gula larut dan jangan sampai berbuih terlalu banyak.
  # Masukkan terigu, coklat bubuk, BPDA dan soda kue, aduk rata
  # Masukkan margarin leleh, aduk rata
  # Tuang dalam loyang yang sudah dialasi papercup sampai hampir penuh
  # Kukus 20 menit/ hingga matang
  
  Keterangan :
  - Bila ingin memasukkan filling (selai, ganache, atau apapun yang meleleh saat digigit), bisa menggunakan 2 cara :
  1. saat mengukus, adonan di isikan setengah papercup, dikukus kurleb 5 menit, keluarkan dari kukusan. Masukkan selai/bahan isian yang lain, kemudian isi penuh papercup dengan adonan. Kukus kembali selama 15 menit.
  2. cara ini hanya dipakai untuk cupcake yang toppingnya akan dihias.
  Pada saat cupcake sudah matang dan dingin, buat lobang di bagian atas cupcake sedalam kurleb 2-3cm dengan menggunakan apple peelermasukkan filling, kemudian tutup lagi dengan bagian cake yang terangkat saat kita membuat  lobang tadi.
  
  
  
  

  • RAINBOW CAKE 

    BAHAN:

    - 6 butir telur
    - 200 gram gula pasir
    - ½ sendok the Pengembang Kue
    - 125 gram Tepung Terigu (diayak, kemudian dicampurkan dengan susu bubuk sesuai selera)
    - 3-5 sendok susu bubuk
    - Vanili bubuk secukupnya
    - 175 ml minyak
    - 100 gram Cokelat Blok (putih / cokelat, dilelehkan terlebih dahulu, kemudian campurkan dengan minyak)
    - 6-7 Pewarna Kue (tersedia juga pewarna kue dengan rasa buah-buahan, seperti misalnya yang warna Kuning rasa Lemon, dan lain sebagainya).
    
    Topping Cream:
    - Butter Cream atau Whipped Cream
    - Campurkan dengan ½ sendok the Perasa Vanila / Lemon
    

    CARA MEMBUAT:
    

    1. Tahapannya hampir sama dengan pembuatan brownies kukus; kocok telur dan gula dengan mixer selama 20-25 menit sambil masukkan krim pengembang kue, kocok terus hingga mengembang dan berwarna putih.
    2. Setelah itu, masukkan campuran tepung terigu, aduk pelan-pelan dengan spatula atau bisa juga dengan mixer kecepatan paling rendah.
    3. Tuangkan campuran cokelat blok dan minyak, kemudian aduk merata dengan spatula.
    4. Bagi adonan ke dalam 6 atau 7 loyang yang telah disediakan (sesuai dengan jumlah pewarna yang tersedia, masing-masing loyang campur dengan 1 pewarna).
    
    5. Kukus semua loyang di dalam oven selama 10-15 menit (atau bisa juga jika OpenRicers mau tes kematangannya, coba kukus 1 loyang terlebih dulu).
    6. Tunggu hingga semua adonan cukup dingin dan padat untuk disusun sesuai warna, lapisi setiap tingkatnya dengan Buttercream yang telah dicampur dengan perasa Vanila atau Lemon.
    7. Setelah jadi, lapisi Rainbow Cake dengan Whipped Cream yang ditaburi parutan keju, atau sprinkles meises warna-warni, atau bisa juga dengan cokelat M&M's, hasil akhirnya bisa dikreasikan sesuai keinginan OpenRicers.

  
  
  

  • PUTERI SALJU 
    BAHAN:
  *) 175 gram margarin
  *) 3 kuning telur
  *) 100 gram keju edam parut
  *) 1/4 sendok teh garam
  *) 175 gram tepung terigu, ayak
  *) 30 gram tepung maizena
  *) 350 gram gula bubuk
  
  CARA MEMBUAT:
  
  

  • Siapkan loyang pipih, olesi dengan margarin, sisihkan
  • Kocok margarin hingga mengembang, masukkan telur dan terus kocok hingga mengembang
  • Masukkan tepung terigu, maizena, aduk rata, tambahkan keju edam dan garam, aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk
  • Ambil satu sendok teh adonan. bentuk bola, taruh di atas loyang, beri jarak
  • Panggang dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 15 menit hingga matang

  • Dinginkan, taburi dan lumuri dengan gula bubuk, hingga seluruh bagian kue tertutup gula, simpan dalam stoples kedap udara.
    
  - BLACK FOREST
  
   BAHAN:
  
  

  • 6 butir telur ayam
  • 200 gram gula pasir
  • 75 gram tepung terigu protein sedang dan diayak
  • 50 gram coklat bubuk
  • 1/4 sendok teh vanili bubuk
  • 1/2 sendok teh baking powder
  • 100 gram margarin dan lelehkan
  • 4 sendok makan rum tidak beralkohol
  • 50 ml air gula
  • 300 gram cream kocok kaleng cherry hitam, sisihkan airnya
  • 100 gram coklat batangan dan serut kasar
  CARA MEMBUAT

  1. Kocok telur dan gula pasir hingga halus, masukkan tepung terigu, coklat bubuk, vanili bubuk, dan baking powder, aduk dengan spatula hingga rata.
  2. Tambahkan margarin sambil terus diaduk satu arah hingga rata.
  3. Tuang adonan ke dalam loyang yang telah di olesi dengan mentega dan di alasi kertas roti. Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celcius selama 30 menit dan angkat.
  4. Belah kue menjadi 3 bagian. Olesi setiap permukaannya dengan rum yang dicampur dengan air gula dan air cherry kalengan.
  5. Olesi potongan kued engan krim kocok, beri potongan cherry hitam, tumpuk dengan potongan kue. Lakukan sampai habis.
  6. Olesi seluruh permukaan kue dengan cream kocok dan taburi dengan coklat serut kasar. 

   
   
  - KUE NASTAR
  
  BAHAN:
  

  • 4 butir kuning telur
  • 200 gram margarine
  • 350 gram terigu
  • 150 gram keju parut
  • 1 sendok makan maizena
  • 1 sendok makan susu bubuk
  • ¼ sendok the vanili
  • 50 gram gula halus
  • Selai nanas siap beli

  
  Polesan:
  Gunakanlah satu butir kuning telur 1 sendok makan air, dan jangan lupa anda siapkan keju jenis cheedar untuk taburan sesuai selera.

  CARA MEMBUAT:

  1. Pertama siapkan alatnya terlebih dulu yaitu,Loyang yang berbentuk pipih kemudian olesi dengan margarin sisihkan sebentar.
  2. Masukan margarin tadi dan kocok hingga margarine tersebut menjadi mengembang, Kemudian masukan tepung terigu dan tepung maizena tadi aduk hingga rata,dan jangan lupa tambahkan gula aduk hingga rata kembali hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk.
  3. Setelah menjadi adonan ambil sendok kemudian bentuk adonan seperti bentuk kelereng dan isilah denan selai nanas apabila sudah olesi adonan yang berbentuk bulat tersebut dengan kuning telur dan, taburi sedikit parutan keju diatasnya.
  4. Kemudian oven adonan tersebut dalam panggangan dengan temperature kira-kira 160 derajat celcius selama kurang lebih 40 menit.
  5. Apabila udah selesai di oven dinginkan kue tersebut siapkan toples dan masukan kedalamnya jangan lupa tutup dengan rapat.

   
   
   
  -PANCAKE
  Bahan/Resep Pancake:

  • 100 gr tepung terigu
  • 250 ml susu cair
  • 1 butir telur, pisahkan putih dan kuningnya
  • sedikit garam
  • margarin untuk olesan

  
  Topping Pancake:

  • Es Krim
  • Sirup Maple

  
  CARA MEMBUAT:

  1. Campur rata dan aduk tepung terigu, garam, kuning telur dan susu dengan ballon whisk sampai rata atau bisa menggunakan mixer dengan kecepatan yang paling rendah (kalau tidak punya ballon whisk dan mixer, bisa juga menggunakan spatula kayu)
  2. Kocok putih telur sampai kaku. Bisa menggunakan garpu maupun ballon whisk.
  3. Kemudian masukkan adonan tepung ke dalam adonan putih telur, aduk rata. Nah dalam mencampur adonan tepung dengan putih telur, bisa juga menggunakan tehnik pancing. Dengan cara mengambil sedikit putih telur dan campurkan ke dalam terigu, aduk rata. tambah sedikit demi sedikit. Kemudian baru masukkan adonan terigu ke dalam putih telur. Langkah ini untuk menghindari putih telur yang bergerindil.
  4. Panaskan teflon diameter paling kecil (yang untuk bikin telor ceplok), oles dengan margarin, kecilkan api. Bisa juga menggunakan teflon ukuran standar.
  5. Tuang adonan sekitar 2,5 sendok sayur, tutup sebentar
  6. Balik jika adonan sudah ada sedikit berpori dan sedikit mengeras pinggirnya 

   
   
  -TIRAMISU
  
   BAHAN:

  1. 1 sponge cake siap pakai ukuran 25x 25 cm
  2. Sirop Kopi:
  3. 3 sdt kopi instan
  4. 150 ml air panas
  5. 3 sdt gula pasir
  6. 50 ml rhum
  7. Krim:
  8. 250 gr mascarpone cheese
  9. 4 kuning telur
  10. 100 gr gula pasir
  11. 4 sdm air
  12. 1 lbr gelatin
  13. 50 ml air panas
  14. 500 ml whip cream dingin, kocok hingga kental
  15. Hiasan:
  16. Cooking cokelat

  
  

  CARA MEMBUAT:

  1. Potong sponge cake dengan cooking cutter garis tengah 8 cm, sehingga mendapatkan 12 potongan. Lalu pasang plastik mika kue di sekelilingnya pada 6 buah potongan kue, sisihkan.
  2. Campur semua larutan kopi, percikan larutan kopi di atas sponge cake.
  
  3. Krim: Jerangkan di atas api kecil, gula dan air tanpa di aduk hingga mendidih dan gula larut, biarkan mendidih dan kental. Kocok kuning telur, sambil di tim hingga kental, masukkan larutan gula panas, kocok terus hingga kental dan agak dingin, sisihkan. Campur gelatin dengan air panas, lalu tim hingga bening.
  
  4. Kocok mascarpone cheese hingga lembut, campur dengan whip cream kental, aduk rata. Lalu masukkan adonan kuning telur dan gelatin, aduk rata.
  
  5. Tuang adonan cream di atas sponge cake, ratakan, lalu tumpuk dengan potongan sponge cake, perciki air kopi, tuang krim lagi di atasnya, lalu simpan dalam freezer. Setelah dingin hias atasnya dengan cokelat. 
   
   
  - LAPIS COKLAT KEJU
  
  
  

  Bahan Sponge Coklat
   

  75 gr Terigu Kunci Biru

  400 gr Kuning telur

  500 gr Gula

  625 gr Putih telur

  150 gr Gula(kocok putih telur + gula)

  125 gr Coklat bubuk

  1875 gr Total adonan

  Bahan Sirup

  100 gr Gula
  300 gr Air
  400 gr Total adonan
  
  
  

  Bahan Ganache Coklat

  500 gr Dark Chocolate Compound
  200 gr Cream Cair
  50 gr Susu Cair Indomilk
  100 gr Campuran Cream Kocok
   850 gr Total adonan
  

  Bahan Ganache Putih  
  750 gr White Chocolate Compound
  

  250 gr Cream cair
  50 gr Susu cair Indomilk
  100 gr Cream Cheese
  100 gr Campuran cream kocok
  1250 gr Total adonan
  

  Bahan Hiasan / Topping
  
   100 gr Apricot slice
   100 gr Cherry
   200 gr Total adonan
  

  Cara Membuat Sponge Coklat
  
  

  1. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang, sisihkan.
  2. Kocok putih telur hingga setengah mengembang, kemudian tambahkan gula, kocok hingga kaku.
  3. Masukan campuran Terigu Kunci Biru dan coklat bubuk ke dalam adonan kuning telur selang-seling dengan adonan putih telur, aduk hingga rata.
  4. Tuang adonan ke dalam 3 loyang ukuran 22 x 22 cm, ratakan.
  5. Panggang dalam oven bersuhu 200 c selama 15- 20 menit, lalu angkat.

  Cara Membuat Ganache Coklat
  
  

  1. Panaskan cream cair dan Susu Cair Indomilk, Lalu tambahkan dark chocolate compound , aduk hingga mencair , sisihkan . Diamkan , selama minimal 60 menit hingga dingin.
  2. Setelah didiamkan , kemudian aduk rata dengan cream kocok sampai rata . Siap digunakan .

  Cara Membuat Ganache Putih
  
  

  1. Sama dengan membuat ganache coklat hanya tambahkan cream cheese.

  
  Cara Membuat Sirup
  

  1. Rebus gula dengan air mendidih. Setelah dingin di saring.

  
  Penyelesaian
  

  1. Hias sponge ciklat dengan gannache coklat yang yelah didiamkan satu hari sebelumnya.lalu kocok.
  2. Setiap lapisan sponge coklat dipoles sirup dahulu, lalu lapisi dengan ganache coklat untuk lapisan pertam . Lapisan kedua dengan ganache putih dan lapisan ketiga (terakhir) disiram ganache coklat lalu beri hiasan.